[ 導讀 ] 政府、企業、消費者在食品追溯系統中具有什么樣的需求？怎樣構建食品追溯系統？編碼技術、自動識別技術在食品追溯系統中的定位和作用有哪些？帶著這些問題，本刊記者采訪了山東省標準化研究院副院長錢恒。

    錢恒，研究員，山東省標準化研究院副院長，國際標準化組織信息技術標準化技術委員會自動數據采集標準化分技術委員會（ISO/IEC JTC1/SC31）中國秘書處委員，全國物流信息管理標準化技術委員會委員，全國物品編碼標準化技術委員會委員，全國食品安全管理技術標準化技術委員會（SAC/TC313）委員，全國食品安全管理技術標準化技術委員會食品追溯技術分技術委員會（SAC/TC313/SC1）秘書長。

    現為國家質量技術監督檢驗檢疫總局優秀中青年專家，國家863計劃先進制造技術領域重大項目“基于RFID技術的食品安全追溯系統研發與示范”課題負責人。國家標準《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南》主要起草人。承擔多個國家級科研項目，參與多個國家物流標準的起草和審定。

    2009年6月1日起開始實施的《食品安全法》對食品的生產、加工、包裝、采購等供應鏈各環節提出了建立信息記錄的法律要求，以便日后的追溯與召回。隨后實施的《食品安全法實施條例》則明確規定食品生產企業、批發企業應如實記錄食品生產流通過程的安全管理情況，記錄的保存期不得少于兩年。一方面《食品安全法》及實施條例的實施為我國開展食品安全追溯提供了法律保障。另一方面，食品追溯是一種能力，也是一種技術，怎樣應用合適的技術手段，實現相應的追溯能力，成為擺在食品供應鏈中各方面前的現實問題。

    政府、企業、消費者在食品追溯系統中具有什么樣的需求？怎樣構建食品追溯系統？編碼技術、自動識別技術在食品追溯系統中的定位和作用有哪些？帶著這些問題，本刊記者采訪了山東省標準化研究院副院長錢恒。

    《中國自動識別技術》記者（以下簡稱記者）：您怎樣看待食品安全追溯？其對政府、企業、消費者有何意義？

    山東省標準化研究院副院長錢恒：食品安全追溯是在生產、加工和銷售等各個關鍵環節中，對食品、飼料以及有可能成為食品或飼料組成成分的所有物質的溯源或追蹤能力。食品安全追溯通過對每個食品生產各環節信息的連接與記錄，實現食品整個生命周期的跟蹤與溯源。

    追溯（traceability）包括跟蹤和溯源兩個方面。跟蹤是指從供應鏈的上游至下游，跟隨一個特定單元或一批產品運行路徑的能力；溯源是指從供應鏈的下游識別一個特定單元或者一批產品來源的能力。

    追溯對政府和企業、消費者都具有重要意義：對[FS:PAGE]政府而言，可以通過追溯對食品企業進行有效監管，發生食品安全事故時，可以通過追溯系統對產品進行強有力的召回；對企業而言，可以通過追溯控制整個生產過程，同時也可以對上游供應商進行考核，使自身供應鏈管理、生產過程更加透明化，另外可以滿足企業差異化競爭的訴求，最終提高企業的綜合競爭力；對于消費者而言，通過食品追溯系統，可以獲知所消費的食品的生產、流通信息，使消費者主動選擇安全食品成為可能。

    記者：您提到追溯是一種能力，如何理解政府、企業、消費者對這種能力的需求？

    錢恒：關于“可追溯性”的定義，各個標準組織各有不同：ISO和GS1兩個組織的定義是：追溯所考慮對象的歷史、應用情況或所處場所的能力。

    其中要強調的是供應鏈的各方都要有能力知道其產品來自哪里、去往哪里。但現在的工業生產環境和整個供應鏈更加繁瑣，使得這樣能力的建設單靠以前的紙面記錄和手工操作更難于實現，應該更多和信息系統相結合完成。

    另一方面，供應鏈上的每一個節點上的企業面向內部和面向外部的需求不同，所以應該把追溯分成內部追溯和外部追溯。比如供應商、零售商更多從物流的角度關注物品從哪里來到哪里去，而生產商更關注的是產品質量的可控制性。

    這就是說，從不同的點、不同的角度看供應鏈的行為，其對追溯的需求是不同的：對于政府來講，更多關注的是追溯平臺的監管職能，企業更多關注的是質量控制、差異化等競爭能力的獲得，而消費者只關注食品的生產、流通環節的相關信息。

    記者：如何根據各方的需求建設食品安全追溯系統？

    錢恒：如果想用一個系統實現“從農田到餐桌”的全部追溯過程，實現難度十分大，相當于在多點對多點的網狀結構里面構建追溯系統，十分復雜。

    如果換個思路，遵循“向前一步，向后一步”的追溯原則，即每個組織只需要向前溯源到產品的直接來源，向后追蹤到產品的直接去向，再仿照互聯網技術的域名解析、地址解析的原理，通過信息化技術把每一點的信息串起來，就可以獲得產品的整個追溯信息。

    一個好的追溯系統除了向消費者提供必要的信息外，還應該支持企業內部的管理目標、記錄原材料的來源、識別整個供應鏈參與者的責任與義務、為整個供應鏈上的利益相關方提供足夠信息：表明企業有能力控制生產過程和產品質量。政府[FS:PAGE]則強調產品符合法律法規要求，并且通過第三方的檢測，站在更高層面上做預警分析和風險評估。

    我國的食品追溯系統需要不同的產品，滿足不同層面的需求。為此，山東省標準化研究院和國外同行合作建立了針對食品產品與Ô­料的全球性信息交換中心ChinaTrace，同時推出內部追溯系統iTrace。尤其是其中的乳品版本更是為乳品企業貼身打造。

    通過ChinaTrace，供應鏈上的每一個企業都可實現重要信息的交流，通過創建“食品護照”實現對食品生產、加工處理及配送的從生產源頭到超市貨架的全程跟蹤。包括畜禽肉、果蔬、水產品、乳制品等質量安全追溯系統在內的iTrace，則是滿足國內食品企業管理與追溯要求的內部追溯系統，是連接企業管理系統與外部追溯系統之間信息橋梁。

    記者：追溯系統的實現，會涉及到哪些自動識別技術？怎樣選擇這些技術？

    錢恒：首先，說到追溯系統的技術實現，最基礎的不是用什么技術實現數據采集，而是用什么樣的編碼手段，實現對一個商品唯一化的描述。GS1系統通過具有一定編碼結構的代碼實現對相關項目及其數據的標識，保證了在相關應用領域中代碼在世界范圍內的唯一性。在提供唯一的標識代碼的同時，GS1系統還提供附加信息的標識，例如有效期、系列號和批號。目前，全世界已有100多個國家和地區的超過100萬家企業加入到該系統，已有40多個國家和地區采用GS1系統，對食品的生產過程進行跟蹤與追溯，并取得了良好的效果。

    另外，編碼標識等信息需要通過條碼、RFID等信息載體記錄和傳遞。可以根據客戶的不同需求以及產品附加值的不同選擇。

    最后，食品安全追溯系統的建設還涉及到多種IT技術的綜合應用，如移動計算技術、EDI（電子數據交換）技術等，這些技術實現了系統內物流與信息流的同步。

記者：您怎樣看待物聯網技術？食品追溯系統應該怎樣利用物聯網的契機得到發展？

    錢恒：物聯網具有三個重要特征：第一是全面感知——利用RFID，傳感器，二維碼等隨時隨地獲取物體的信息；第二是可靠傳遞——通過各種電信網絡與互聯網的融合，將物體的信息實時準確地傳遞出去；第三是智能處理——利用云計算，模糊識別等各種智能計算技術，對海量的數據和信息進行分析和處理，對物體實施智能化的控制。

    構筑基于物聯網的追溯系統，首先通過信息手段實現數據的有效記[FS:PAGE]錄和在第一現場的數字化，然后通過網絡可靠傳輸，最后在上層實現智能處理。就是在平臺應用的基礎上，對業務進行數學模型的描述，然后依靠不同的標準進行有效地加工，最后形成對于整個生產形成有效的指導和良性的反饋。

    可以說ChinaTrace構建的理念就是源于物聯網技術：針對食品供應鏈中不同參與方的要求，按照可追溯性資源定義格式的要求，建立滿足企業需求的內部/外部追溯系統，使食品供應鏈上各個產品實現互聯互通，最終實現“食品物聯網”。

記者：對食品追溯系統未來的發展與完善，您有怎樣的觀點？

    錢恒：食品安全事關人民財產生命安全，需要結合實踐不斷完善。面向未來的食品追溯平臺，應該通過和物聯網、EPC技術的結合，把政府部門的信息、第三方的檢測信息、企業內部的信息等通過跨供應鏈的數據更好地展現出來。

通過追溯系統的建設，以風險管理為基礎、運用數學模型和數據分析，指導數據采集并進行閉環控制。建設食品安全風險分析服務平臺，實現食品安全事故的“早發現、早研判、早預警、早處置”。

    GS1的編碼系統等標準能夠使信息的互聯互通成為可能，加上物聯網的理念和技術的不斷發展，食品追溯的功能系統一定能夠在實踐中得到最大程度的建設和發揮，在保障食品安全的前提下，同時為負責任的企業和可信任產品開拓出新的價值藍海。
 

【聲明】物流產品網轉載本文目的在于傳遞信息，并不代表贊同其觀點或對真實性負責，物流產品網倡導尊重與保護知識產權。如發現文章存在版權問題，煩請聯系小編電話：010-82387008，我們將及時進行處理。