民以(yi)食為天，食以(yi)安(an)為先(xian)。奶粉、飲料(liao)、瓜果(guo)蔬菜，這些(xie)原(yuan)本(ben)應(ying)該(gai)幫助我們增強(qiang)體質(zhi)促進健康(kang)的食品，如今(jin)竟成了人們談之色變的健康(kang)殺手!

　　2011年8個多月，我(wo)國(guo)食(shi)(shi)品安全可謂亂象頻(pin)出(chu)、險象環生，從“瘦(shou)肉精”到“染色饅頭”，從“毒血(xue)旺”到最近的(de)“黑心烤鴨(ya)”、海(hai)南省最大假(jia)酒(jiu)案(an)，從“塑化(hua)劑”到中國(guo)奶業被稱(cheng)“標準全世界最低”，此起彼伏的(de)食(shi)(shi)品安全事件刺痛國(guo)人原本脆弱的(de)神經，更拷問我(wo)國(guo)食(shi)(shi)品安全監管制(zhi)度。

　　雖然頻出召回和賠償，但只(zhi)是亡羊補(bu)牢的(de)做法，能(neng)夠安(an)撫一時，卻無法從根本上杜絕國內(nei)食品安(an)全(quan)漏洞、有效提高食品安(an)全(quan)保(bao)障。要想堵住食品安(an)全(quan)漏洞，在信息(xi)化日益發展、滲透各個行業的(de)今(jin)天，在食品安(an)全(quan)管理和監控體系中利用先(xian)進的(de)信息(xi)化手段已成為必然的(de)趨(qu)勢，IT技術已能(neng)夠為食品安(an)全(quan)“保(bao)駕護航”了(le)。

　　食(shi)(shi)品有著(zhu)一條長長的供應(ying)鏈(lian)，從(cong)農(nong)田到餐桌，涵蓋(gai)種(zhong)植、養殖、加工(gong)、流通、銷(xiao)售(shou)(shou)等十(shi)余個甚(shen)至幾十(shi)個環(huan)節，其(qi)中任何(he)一個環(huan)節出現(xian)問題(ti)，風險(xian)都(dou)會(hui)順(shun)著(zhu)食(shi)(shi)品供應(ying)鏈(lian)一級(ji)級(ji)傳(chuan)遞下(xia)去，風險(xian)傳(chuan)導性(xing)強，監(jian)控難(nan)度一直很大。因此如何(he)從(cong)自身出發，對(dui)食(shi)(shi)品安全(quan)在生產和(he)消費全(quan)程形成全(quan)面有效的監(jian)管呢?這就是要求我們必須有一整套“從(cong)農(nong)田到餐桌”涉(she)及食(shi)(shi)品生產、加工(gong)、貯(zhu)藏、運(yun)輸、銷(xiao)售(shou)(shou)等所有環(huan)節的信息化安全(quan)管理和(he)監(jian)控體系。

▲民以食(shi)為天(tian)，食(shi)以安為先

　　而這安監體(ti)系左右手就(jiu)是ERP(企業資源計劃管理(li)系統)、RFID(無線射頻識(shi)別技術(shu))，就(jiu)如車之雙(shuang)輪，鳥之雙(shuang)翼，缺一不可。

　　食品(pin)安全渴(ke)求ERP

　　食(shi)品安全管理的數據量大、環節(jie)復(fu)雜、技(ji)術要求高，而借助ERP技(ji)術不僅(jin)能實(shi)現事前、事中的主動管理和監(jian)控，而且(qie)也能做(zuo)到事后的被動追溯(su)。ERP能成為(wei)食(shi)品業安監(jian)體系的關鍵部(bu)分，不少人或(huo)一時難于理喻，但從(cong)ERP的內容與作用或(huo)就能管窺一斑(ban)了。

　　通過ERP的信(xin)息技術(shu)，食(shi)品企業可輕松實現：

　　一是(shi)數(shu)據(ju)的(de)(de)科(ke)學準(zhun)確(que)管(guan)(guan)(guan)理(li)。運(yun)用(yong)(yong)(yong)(yong)ERP數(shu)據(ju)庫管(guan)(guan)(guan)理(li)系統，建(jian)立各種(zhong)基礎(chu)數(shu)據(ju)庫，可高效管(guan)(guan)(guan)理(li)食品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)數(shu)據(ju)，方便相關用(yong)(yong)(yong)(yong)戶快(kuai)速(su)(su)查詢相關信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)，包(bao)括政策(ce)法規(gui)、安(an)(an)(an)全(quan)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)技術指標、質量標準(zhun)、投入品(pin)(pin)(pin)(pin)使用(yong)(yong)(yong)(yong)規(gui)范、產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)標簽及產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)情況等，為(wei)(wei)用(yong)(yong)(yong)(yong)戶提(ti)(ti)(ti)供(gong)信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)服(fu)(fu)務和實現信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)共(gong)享(xiang);二是(shi)電(dian)子(zi)檔(dang)案(an)(an)自(zi)動化管(guan)(guan)(guan)理(li)。建(jian)立不(bu)同領域的(de)(de)檔(dang)案(an)(an)管(guan)(guan)(guan)理(li)信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)系統，用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)日常工作記錄，這些可以為(wei)(wei)食品(pin)(pin)(pin)(pin)企業(ye)決策(ce)者或管(guan)(guan)(guan)理(li)者實現綠色供(gong)應鏈管(guan)(guan)(guan)理(li)、提(ti)(ti)(ti)供(gong)全(quan)局(ju)性的(de)(de)信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)服(fu)(fu)務。三(san)是(shi)全(quan)天候信(xin)(xin)(xin)用(yong)(yong)(yong)(yong)跟蹤。借用(yong)(yong)(yong)(yong)ERP技術，可對某種(zhong)食品(pin)(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)市場狀況、生(sheng)產(chan)(chan)(chan)、銷(xiao)售、食品(pin)(pin)(pin)(pin)貯藏、加工、流通、消費(fei)的(de)(de)各個環節進行(xing)跟蹤記錄，保(bao)[FS:PAGE]證產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量的(de)(de)可追溯(su)(su)性，有助于(yu)社會信(xin)(xin)(xin)譽(yu)的(de)(de)監(jian)(jian)管(guan)(guan)(guan)和建(jian)立，同時可快(kuai)速(su)(su)高效地對問(wen)題(ti)(ti)食品(pin)(pin)(pin)(pin)進行(xing)溯(su)(su)源，迅速(su)(su)解決問(wen)題(ti)(ti);四是(shi)有效的(de)(de)風險(xian)評(ping)估。利用(yong)(yong)(yong)(yong)ERP技術，采用(yong)(yong)(yong)(yong)國內或國際(ji)公認的(de)(de)風險(xian)分析(xi)(xi)方法，建(jian)立風險(xian)評(ping)價(jia)和預(yu)警系統，可提(ti)(ti)(ti)前(qian)對市場形勢(shi)做出評(ping)價(jia)分析(xi)(xi)和預(yu)測，為(wei)(wei)決策(ce)部(bu)門(men)提(ti)(ti)(ti)供(gong)決策(ce)支持，提(ti)(ti)(ti)高市場監(jian)(jian)管(guan)(guan)(guan)效率，降低產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)供(gong)應周期。同時對監(jian)(jian)控項目中發現的(de)(de)問(wen)題(ti)(ti)及時評(ping)估、及時反饋(kui)、及時處理(li)，幫助企業(ye)建(jian)立良好的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)形象。

　　以康師傅為(wei)例。康師傅控股有限公(gong)(gong)司作為(wei)中(zhong)國食品(pin)業的(de)領導企業，公(gong)(gong)司早在1992年就開(kai)始建立信(xin)息系(xi)統，集團領導非(fei)常重視信(xin)息化建設。公(gong)(gong)司1997年開(kai)始導入ERP系(xi)統，目前集團研(yan)發、質檢(jian)、生產、采購、存(cun)貨、營銷管理、財務(wu)等各個環節的(de)ERP信(xin)息系(xi)統都已(yi)經(jing)完成。

　　康(kang)師傅ERP管理系統詳細(xi)記錄每(mei)(mei)一次(ci)物(wu)(wu)料、成品送檢的樣本，并將各項檢驗的詳細(xi)數據，甚至每(mei)(mei)個檢驗儀器的基礎數據都記錄下來(lai)，并進行分析、管控，確保(bao)原物(wu)(wu)料與(yu)成品的質(zhi)量。

　　公(gong)司原(yuan)物料采購入(ru)庫之(zhi)后(hou)(hou)，公(gong)司會(hui)要求質量管理人員依(yi)據制(zhi)度進行(xing)檢驗(yan)，并將檢驗(yan)的(de)結果輸入(ru)ERP系統(tong)，系統(tong)會(hui)判定(ding)檢驗(yan)結果是否符合(he)規范，決定(ding)是否進倉與(yu)如何處(chu)理。因為(wei)康(kang)師傅ERP系統(tong)會(hui)提前(qian)設定(ding)每一種入(ru)庫的(de)原(yuan)物料應(ying)該(gai)(gai)檢驗(yan)哪(na)些特性、各項檢驗(yan)的(de)標準值與(yu)上下限，品質管理人員將試驗(yan)和(he)檢驗(yan)的(de)相(xiang)關數(shu)據輸入(ru)ERP系統(tong)之(zhi)后(hou)(hou)，該(gai)(gai)系統(tong)可以自動確定(ding)其(qi)是否符合(he)質量標準入(ru)庫的(de)原(yuan)物料，判定(ding)合(he)格后(hou)(hou)才能轉到良(liang)品庫，不能馬上用(yong)于生產。

　　在(zai)康(kang)師傅各(ge)(ge)種產(chan)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)制造過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)，也(ye)會對(dui)正在(zai)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)進行記錄和(he)管理，在(zai)生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)會有(you)一些監控(kong)(kong)的(de)儀器協助做各(ge)(ge)種記錄與監控(kong)(kong)。產(chan)品(pin)(pin)(pin)入(ru)庫(ku)(ku)跟原(yuan)物(wu)料入(ru)庫(ku)(ku)一樣，須經過(guo)(guo)(guo)嚴(yan)格的(de)品(pin)(pin)(pin)質檢驗，生(sheng)(sheng)產(chan)入(ru)庫(ku)(ku)的(de)產(chan)成品(pin)(pin)(pin)的(de)各(ge)(ge)項指標也(ye)都會被輸入(ru)ERP系統，只有(you)檢驗質量合格，才能轉成良品(pin)(pin)(pin)，并經過(guo)(guo)(guo)質量管理人員確認才能發貨出庫(ku)(ku)，售給(gei)各(ge)(ge)個廠商。如(ru)此，從上游供應商到原(yuan)物(wu)料入(ru)庫(ku)(ku)、生(sheng)(sheng)產(chan)、制成品(pin)(pin)(pin)入(ru)庫(ku)(ku)，所有(you)環節都要通過(guo)(guo)(guo)ERP信息(xi)技術加以控(kong)(kong)制和(he)管理，可快速高效地對(dui)問題食品(pin)(pin)(pin)進行溯源，確保產(chan)品(pin)(pin)(pin)安全無憂。

　　而從(cong)市場管(guan)理(li)(li)的角度來看，ERP銷售(shou)(shou)子系(xi)統亦使企業(ye)能及時(shi)準確了解產(chan)銷信息。例如(ru)，每天全國各地的產(chan)品銷售(shou)(shou)額、銷量、庫存，第二天一早都(dou)會顯示在(zai)康師傅管(guan)理(li)(li)層(ceng)的電腦(nao)里，便以(yi)提前對市場形勢做(zuo)(zuo)出評(ping)價分析和(he)預測，力保做(zuo)(zuo)到有計劃資源管(guan)理(li)(li)、市場有序銷售(shou)(shou)，降低庫存，縮短生產(chan)周期，為(wei)企業(ye)決(jue)策者(zhe)或管(guan)理(li)(li)者(zhe)實現綠色(se)供應(ying)鏈管(guan)理(li)(li)、提供全局性(xing)的信息服務。

　　可以說，國(guo)內(nei)有越(yue)來越(yue)多的(de)中(zhong)大型(xing)生產(chan)企業(ye)，已經部(bu)署(shu)了先進的(de)ERP[FS:PAGE]系統(tong)(tong)和供應鏈系統(tong)(tong)，這些系統(tong)(tong)將幫(bang)助他們滿足“跟(gen)蹤(zong)和追蹤(zong)條款”、提高產(chan)品安全保(bao)障的(de)要求。