[ 導讀 ] 正值用餐高峰期，位于上海市碧云體育休閑中心的一家餐館廚房里發出了“滴滴滴……”的警報聲。

    正值用餐高峰期，位于上海市碧云體育休閑中心的一家餐館廚房里發出了“滴滴滴……”的警報聲。

　　發出警報的是一個“油水分離器”，它是在提醒工作人員儲油桶快滿了，很快，聞聲而來的工作人員更換了新油桶。

　　原來，上海市監管地溝油日前又出新招，試運行了全市首個餐廚廢棄油脂監測平臺，對上海市碧云體育休閑中心等20多家餐飲企業進行了改造升級，通過安裝油水分離器和專用儲油桶，建立國內唯一的餐廚廢棄油脂樣品庫，實現了廢棄油從生產、處理到運輸等環節實時監控，從源頭上防止廢棄油回流餐桌。

　　運行餐廚廢棄油脂監測平臺

　　早在2011年，上海市頒布的《關于進一步加強上海市餐廚廢棄油脂從嚴監管整治工作的實施意見》中明確規定，新開辦餐廚廢棄油脂產生單位必須安裝油水分離器或隔油池等設施，原有大中型餐廚廢棄油脂產生單位應在2012年6月底前全部安裝，2012年12月底前上海市所有餐廚廢棄油脂產生單位全部安裝。

　　在上海市碧云體育中心內的一家餐飲店，工作人員現場示范，將吃剩的食物倒入洗碗池后，食物殘渣被單獨過濾出去，再打開分離器的電源，就會通過隔油池物理沉淀的方式將油脂、廢水自動分離開，分離出的油脂被收集到旁邊的專用儲油桶中，再交由專業的收儲機構回收。儲油桶中的油在超過預設值或最大的30升刻度后，會自動報警，提醒工作人員及時更換。

　　據工作人員介紹，這些儲油桶大有文章，都安裝了GPS和RFID的智能模塊，模塊可以與監控中心連接，監控中心可以隨時通過全球衛星定位追蹤和電子身份識別掌握廢棄油的去向和其他數據，并在電子屏上顯示。

　　不僅如此，每一個餐飲企業使用的儲油桶都有自己特定的“身份證”，編號、所在位置、桶內目前油量、何時由何人進行了更換等信息都一一記錄在案，方便監管人員隨時監督。

　　同時，在碧云花園會所的廢棄油脂流向監控中心程序中，記者通過衛星地圖可以看到，一個動漫人物正“行駛”在碧云路上。據工作人員介紹，這個“人物”就是行駛中的“儲油桶”，儲油桶中的芯片每分鐘都會向外發射信號，實現廢棄油的實時監控。

　　構建餐廚廢棄油脂樣品庫

　　在地溝油的監管中，除了運行餐廚廢棄油脂監測平臺，餐廚廢棄油脂的檢測技術進展也被視為監管突破口。據介紹，在上海市科委的大力支持下，上海市糧油科學研究所參與了餐廚廢棄油脂鑒別方法國家標準的研究，目前已確認氧化三酰甘油聚合物(TGP)為“地溝油”特征指標，并構建了國內唯一的[FS:PAGE]餐廚廢棄油脂樣品庫，為檢測和判定餐廚廢棄油脂提供了重要的基礎數據。上海市食品藥品監管部門也積極開展餐廚廢棄油脂鑒別快速檢測技術的研究，正在進一步論證完善。

　　記者了解到，為防止餐廚廢棄油變成“地溝油”回流餐桌，上海市相關管理部門采取措施，要求相關餐飲企業加強餐廚廢棄油脂的產生申報。

　　據了解，上海市現有產生餐廚廢棄油的25.606萬家餐飲單位中，已有60％的單位按規定進行申報，基本覆蓋了大中型餐飲單位。

　　同時，上海市相關部門也在積極推行散裝食用油經營調整，目前，上海市徐匯區內所有使用食用油的食品生產企業、集貿市場內和市場上的散裝食用油批發、零售經營戶已經全部停止使用或銷售散裝食用油；中型以上的餐飲單位全部使用預包裝食用油，小型以下餐飲單位散裝油使用率不到1％。

　　據悉，這一做法將在上海市各區縣推廣，消除食用油的安全隱患。

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